摘要
HelloFresh的半成品生鲜电商模式在国内不乏模仿者，也曾经火热过，但目前陷入一片哀嚎声中。2016年8月，“青年菜君”传出遭遇资金危机，或将破产清算的消息，让人再次聚焦这一领域。但反观国外，HelloFresh不仅实现业务快速增长，还吸引了大量的风投资本。因此本期商业创新洞察将带领大家重新审视一下商业模式，看看到底有哪些值得借鉴的地方。
背景介绍
对于工作繁忙、终日以快餐为食的都市人来说，居家烹饪已成为一种挑战。要在家做好一顿饭，需要研究食谱、去超市或菜场挑选食材，然后回来清洗、切配、腌制，然后开火加工，着实需要一番功夫。更不用说，对于很多人来说，做饭是一门讲究技术的手艺，根本不知从何下手。因此，居家烹饪成了很多互联网企业试图发力的地方，催生出大量的模式创新，如各种菜谱APP、美食视频网站等。
无论是菜谱类APP还是美食类视频网站，都是想让“下厨房”这事变得更简单。但是，买菜、准备的过程还是费时费力。于是，全球一批创业公司，看到了其中的商机，带来一种全新的半成品生鲜电商O2O模式——提供设计好的食谱以及所需的食材，用户只需在家中按步骤简单加工一下即可享用。
HelloFresh成立于2012年，是一家来自德国的食材订购和配送平台。自成立起，HelloFresh便经历了惊人的增长，收入从2012年的300万美元增长到2015年的超过3亿美元。目前，其业务已覆盖3大洲7个国家，拥有近80万经常订阅用户，每月订单超过700万份。2016年9月获得8470万美元（7500万欧元）上市前融资，总融资规模达2.8亿美元。
一张图读懂商业模式创新
HelloFresh的商业模式创新主要体现在以下两点：一是提供由营养学家和厨师团队制定的每周更新的健康食谱，挑选容易保鲜的食材，并配以快速便捷的烹饪步骤，从而保证用户居家烹饪的良好体验；二是提供按周订购形式和相对固定的食谱选择，而且每餐至少二人份起，这样可以大大降低产品标准化和集中采购的难度，从而在很大程度上解决生鲜电商的供应链和储存问题，并降低运营成本。
商业模式全景图
HelloFresh通过向用户提供食谱，让用户可以选择自己喜欢的方案，经过确认之后，代替用户将所需的食材集中进行采购和包装，并配送到用户的家中。用户按着所给的菜谱说明，可以在半小时内就做好一餐。
HelloFresh的所有食谱均由内部的厨师团队制定，并由内部的营养学家审查，以确保向用户提供营养均衡的健康饮食。用户可以通过网页和手机客户端查看并下载下周、本周以及以前的食谱，以供随时使用。另外，在配送的食材包中也附有打印好的食谱卡片。食谱的内容包括：对菜品的简要描述、所需的时间、难度系数、特殊说明（是否含坚果和麸质）、食材和配料用量、营养含量以及图文步骤。
HelloFresh目前提供三种订购产品：经典、素食和家庭方案。同时，为了便于包装和运输，他们对用户的选择进行了限制。以美国网站上的信息为例，经典方案包含当季蔬菜、鱼和肉类产品，有6种食谱可供选择，可满足2或4名成年人的需求。对于2人份，用户可以从6种食谱中选择3-5种；而4人份则只能选择3种食谱。素食方案只提供蔬菜类食谱，而家庭方案则包含儿童食谱；这两种方案都不可以选择食谱。不过，素食方案可以选择2人份或4人份，而家庭方案的份量限定为2名成年人和2名儿童。可供选择的方案和费用如下：
经典方案 ：
- 2人，3餐——69美元；
- 2人，4餐——84.9美元；
- 2人，5餐——99美元；
- 4人，3餐——129美元；
素食方案 ：
- 2人，3餐——59美元；
- 4人，3餐——109美元；
家庭方案 ：
- 4人，2餐——79.95美元；
- 4人，3餐——105美元。
无论采用任何套餐都是免运费。这样整体算下来，对于经典方案的用户来说，每人每餐最低不到10美元。相比于外出就餐，这样的价格对于美国家庭来说十分具有吸引力。
HelloFresh还提供了灵活的订购方式。用户可以自行选择配送日期和地点，并可以在距离下次配送5天以前随时修改、暂停或取消订购。此外，HelloFresh还提供电子礼品卡。用户可以购买包含食材方案的礼品卡赠送给他人，而收到的礼品卡可以以1美元兑换成相应的食材方案。
启示与借鉴
中国古语有云：“民以食为天。”HelloFresh以及类似的企业目的在于帮助人们更方便快捷地吃到更健康的食物，同时又能体验到烹饪的乐趣。这在我们这个饮食文化十分发达的国度是非常值得提倡的。通过对HelloFresh的模式分析，我们希望能给国内同类企业多一些思考的角度，如中西餐对菜品研发的要求、食材的选择、定价等等。
